Comment utiliser un four à bois

Si vous avez la possibilité d'utiliser un four à bois, sachez que vous en avez fini avec un trésor culinaire. Le goût des aliments cuits dans un tel four, par exemple du pain, de la pizza ou de l'agneau rôti, est incomparable avec ceux préparés par convection, au gaz ou à l'électricité. Bien que son fonctionnement puisse sembler difficile au début, vous devez maîtriser le nécessaire pour préparer des plats délicieux tout en respectant les températures indiquées et en utilisant le bois recommandé. Nous vous apprenons comment utiliser un four à bois avec ce guide complet.

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Tout d’abord, lors de l’utilisation d’un four à bois, vous devez vérifier qu’il est très sec avant de le chauffer pour la première fois. Ensuite, placez de petits morceaux de bois de chauffage sec à l’intérieur et, pendant l’allumage, mettez une heure entière à une température de 150 ºC, ce que l’on vérifie en le mesurant à l’aide d’un thermomètre pour s’assurer qu’il ne dépasse pas cette marque. Après cette période de temps, le four est remis à deux heures ou deux heures et demie à 250 ° C. Enfin, le four à bois est prêt à être utilisé pour cuisiner normalement.

Ensuite, on introduit quatre ou six branches de bois de chauffage, de préférence de petites branches ou de chêne vert, de petite taille à l'intérieur du four et on crée une flamme. Après cinq minutes, trois ou quatre autres bâtons sont introduits, et gardez à l'esprit que pendant cette action, la porte et le coup doivent toujours être ouverts.

Au bout de dix minutes, on remet deux ou trois bûches de bois de chauffage, en vérifiant toujours qu'il a atteint 300 ºC, car il faut se rappeler qu'il doit enfin être atteint à 440 ou 460 ºC, ainsi que le maintien de cette température pendant vingt minutes ou Demie heure. Enfin, lorsque la flamme s'éteint, le dôme devient blanc et la température tombe à 200 ou 240 ° C, les braises sont retirées, en n'en gardant qu'une poignée pour que cette température soit maintenue. Ensuite, le tir est fermé à 80% ainsi que la porte, mais pas avant de s’assurer que le régulateur d’air est toujours ouvert.

D'autre part, il est également important de connaître certaines recommandations pour utiliser correctement un four à bois . Premièrement, le type de bois utilisé doit être le chêne, la vigne, la vigne ou le chêne vert. Ils doivent être placés sous la forme d’une pyramide à l’intérieur du four, accompagnés de papiers, de plaques de cuisson ou de bois sec afin de déclencher le feu. Il est également important de ne pas oublier que le bois de chauffage doit être aussi naturel que possible pour obtenir des résultats optimaux dans nos plats. Enfin, lorsque le bois brûle, le poêle et la porte du four doivent toujours être ouverts.

En ce qui concerne le moment de l'introduction des aliments, cette action doit être effectuée lorsque les flammes ont disparu et lorsque les braises sont prêtes, ce qui peut être vérifié au moment où le dôme du four a atteint une couleur blanche. Fermez ensuite la porte du four et le plateau de cuisson et vérifiez que la température est indiquée pour le plat à cuire.

Voici les températures approximatives pour certains plats cuits au four à bois: